宿醉如同“腦門里有個木匠”

　　像英語hangover（遺留的感覺）一樣，有些語言中表示“宿醉”的詞指出了宿醉的原因。比如埃及語中形容宿醉為“還醉著”，日語則是“醉兩天了”，中文是“宿醉”，瑞典語則用“腦后中了一巴掌”來形容。而有些語言標(biāo)示宿醉的詞則形容了宿醉的后果，這些語言讓我們認(rèn)識到其詩一般的力量。如薩爾瓦多人宿醉醒來后感到自己像是“橡膠做成的一樣”，法國人則伴有“嘴唇僵硬”或“發(fā)梢都在疼痛”，德國人和荷蘭人說是“一只正在悲鳴的雄貓”，波蘭人則號稱能聽見“貓咪在嚎叫”，丹麥人則說“自己的腦門里有個木匠”……

　　宿醉者常伴有多種不適癥狀，比如頭疼、胃部不適、干渴、厭食、惡心、腹瀉、震顫、疲憊以及一種痛苦感。這些宿醉后產(chǎn)生的痛苦究竟是何因所致，科學(xué)家尚未完全弄明白，但他們提出了一些可能的原因——人們飲用酒精后，它繼而進(jìn)入血流，并導(dǎo)致大腦中的腦下垂體抑制后葉加壓素的生成。如果沒有這種化學(xué)物質(zhì)，腎臟會將水直接輸送到膀胱中，而不是重新吸收到體內(nèi)，人體在攝入250毫升的酒精飲料后會排出800到1000毫升的水，損失的水分相當(dāng)于攝入水分的4倍，這也就是酒館的洗手間常常人滿為患的原因。

　　“杜康基因”提高酒精降解速度

　　在酒精的代謝過程中，會產(chǎn)生一種比酒精本身毒性更高的物質(zhì)——乙醛。當(dāng)酒精在肝臟中被一種稱為醇脫氫酶的酶分解時，就會生成乙醛。接著，乙醛又會被另一種酶乙醛脫氫酶及另一種物質(zhì)谷胱甘肽分解。在醇脫氫酶和谷胱甘肽的綜合作用下，可以生成無毒的醋酸鹽，一種類似于醋的物質(zhì)。

　　但是，當(dāng)大量酒精進(jìn)入人體系統(tǒng)后，肝臟中存儲的谷胱甘肽會迅速耗盡。這樣，肝臟就需要制造更多的谷胱甘肽，而乙醛便會趁此機(jī)會在體內(nèi)聚積下來，從而讓這種毒素在體內(nèi)存留更久。因此，女性不應(yīng)與男性拼酒，一方面是因為女性體重較輕，另一方面是因為女性體內(nèi)含有較少的乙醛脫氫酶和谷胱甘肽，她們需要較長時間來分解酒精，因而宿醉癥狀通常會更加嚴(yán)重。

　　宿醉的嚴(yán)重程度除了跟性別有關(guān)，也有人種之別。復(fù)旦大學(xué)現(xiàn)代人類學(xué)教育部重點(diǎn)實驗室負(fù)責(zé)人李輝研究發(fā)現(xiàn)，2800年前中國人的體內(nèi)開始基因突變，進(jìn)化出了一個與喝酒有關(guān)的特殊變體基因，他們把這個基因戲稱為“杜康基因”。杜康基因的本領(lǐng)在于可把酒精降解為乙醛的速度提高13倍！但是乙醛還需要降解為乙酸，才能被人體代謝，而這就需要乙醛脫氫酶的幫助。

　　然而，不可思議的是，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，50%的中國人恰恰缺失乙醛脫氫酶這種基因。乙醛在人體內(nèi)大量積累，會對人體各種器官造成很大損傷，其中最明顯的表現(xiàn)是人臉部的很多毛細(xì)血管破裂造成“臉紅”的反應(yīng)，這表明你的身體正在被酒精進(jìn)行嚴(yán)重的傷害，其中臉紅就是由于乙醛的刺激。大約40%的東亞人還會出現(xiàn)一種基因突變，使得醛脫氫酶的效率較低（這是另一種參與乙醇降解的酶類），因此他們僅僅小酌幾口，就會顯現(xiàn)出麻煩的征兆，比如滿臉通紅，而后很快會醉倒。

　　宿醉癥狀并不僅僅是身體上的，還存在于認(rèn)知水平上。宿醉者反應(yīng)遲緩，沮喪、悲哀（兩者并不相同）、焦慮、自我憎恨、失敗感以及對未來的恐懼等控制你，英國作家金斯萊·艾米斯把卡夫卡的小說《變形記》的開篇橋段——一位英雄發(fā)現(xiàn)自己變成了臭蟲，作為描述宿醉的最佳文學(xué)代表。

　　千奇百怪的醒酒偏方

　　對于醒酒的秘方，人類癡迷探索了幾個世紀(jì)。但是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究對此卻不感冒。美國的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從1965年到2000年發(fā)表的有關(guān)酗酒問題的4700篇論文中，只有108篇是關(guān)于醒酒問題的。因為雖然開發(fā)出廣泛適用的宿醉療法可以帶來可觀的經(jīng)濟(jì)收入，但是研究進(jìn)展卻是很艱難的，最嚴(yán)峻的是復(fù)雜的用人進(jìn)行的臨床試驗。

　　必須要給一組人喝很多酒，并且應(yīng)用正在測試階段的治療方法，然后在第二天早上，記錄下他們的大量數(shù)據(jù)，并與喝了同樣多酒但沒有給予治療的人的數(shù)據(jù)作對比。但是，這里有很多因素需要控制：研究對象的性別、健康概況、家族史、過去飲酒的經(jīng)歷、給他們飲用的酒的種類、在飲酒前中后所吃的食物和飲水的量，以及他們是在何種狀況下飲酒的等等因素。

　　雖然受到科學(xué)的冷落，但是醒酒卻深受民間偏方的青睞，甚至可以說醒酒是民間智慧還沒有被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)攻克的堡壘之一。

　　一個源自古羅馬的預(yù)防傷害方法就是催吐，比如說，芥末與水的混合物。一般的醒酒偏方無怪乎生芹菜汁、生蘿卜汁、生梨汁、生藕汁。中醫(yī)里面也不過是白茅根、竹茹、苦參、姜湯之類的，《本草綱目》中說，桑椹子搗汁飲，能解酒中毒。

　　但是有些醒酒偏方要稀奇古怪得多。古希臘著名醫(yī)生蓋倫建議用卷心菜葉包住頭。除了被別人不小心看到大加嘲諷之外，應(yīng)該沒什么作用，不過被別人冷嘲熱諷似乎可以加速醒酒。能夠與卷心菜葉媲美的是清朝人王士雄的一個偏方，他說人乳可以醒酒：“解酒毒，枳子煎濃汁灌；人乳和熱黃酒服，外以生熟湯浸其身，則湯化為酒，而人醒矣�！�

　　其他的方子還包括各種體力活動，或者冷水浴等刺激性活動，目的是讓人分散注意力。而羅馬作家老普林尼的秘方是吃貓頭鷹的蛋，這個醒酒藥不僅難找而且過于珍貴。歐洲流行的偏方是香料醋漬鯡魚卷，這種食物的做法是將鯡魚片浸在醋里，在魚片內(nèi)卷入小片的腌小黃瓜、洋蔥和紅胡椒粉，然后用木扦串好。

　　一個真正成功的宿醉治療方法可能近期還無望出現(xiàn)。若要治療宿醉，唯一徹底的治療手段是時間。無論飲酒者采取何種措施，其身體都必須清除前夜留下的所有毒素副產(chǎn)品。各種療法不過是有助于加速這一過程。宿醉自從石器時代開始它就已經(jīng)出現(xiàn)了，并且看來還不會消失。

　　引經(jīng)據(jù)典

　　古代中國人已提倡適度飲酒

　　古代中國人的許多飲酒經(jīng)驗，其實都值得我們借鑒。

　　孔子的酒量很大，但他能自我控制，適量而飲�！墩撜Z》記有“唯酒無量，不及亂”之句，意即“只要飲酒不限量，但卻不至于醉”�！墩撜Z·子罕》還記載有這么一段話：“子曰：‘出則事公卿，入則事父兄，喪事不敢不勉，不為酒困，何有于我哉？’”意思是孔子說：“在外侍奉國君和大臣，在家孝敬父兄，有喪事不敢不努力去操辦，喝酒不被酒所醉倒，這些事對我來說是沒有什么困難的�！贬t(yī)學(xué)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》也在“上古天真論”中說，人們不長壽了，是因為“以酒為漿，以枉為常，醉以入房”。

　　2012年，在陜西寶雞市石鼓山西周貴族墓葬考古發(fā)掘現(xiàn)場，一件長約一米的巨大禁酒器——禁的發(fā)現(xiàn)，讓人們近距離地感受到了近三千年前古代中國人在禁止酗酒、倡導(dǎo)適度飲酒方面的不懈努力，從而為研究中國先秦史和酒文化等提供了珍貴資料。

　　在人類文明史上，青銅文明是鐵器大量使用之前的一個偉大文明，其中尤以中國的商、周時期的青銅器聞名遐邇。與商代以爵、觚等為主的青銅器組合有別，崇禮敬規(guī)的周人更注重以鼎、簋為主的禮樂規(guī)范，以適應(yīng)更廣泛的社會群體的道德生活。此次發(fā)現(xiàn)的青銅禁，就是其表證之一。

　　禁是古代青銅器中的一種案形器，是周代貴族在祭祀或宴餉時置放酒器的用具，其目的是提醒飲酒者不要酗酒，可以說其上放置的酒器應(yīng)有總量控制之意，從而達(dá)到適度飲酒的社會效果。

　　此外，古人飲酒還有不少養(yǎng)生經(jīng)驗。如白酒要溫?zé)崃撕龋讨軙r期的溫酒器皿等便是有力的證明。酒為什么要溫了喝呢？元人賈銘說：“凡飲酒宜溫，不宜熱”，但喝冷酒也不好，認(rèn)為“飲冷酒成手戰(zhàn)（即顫抖）�！�

　　這種說法是有道理的。因為酒中除乙醇外，還含有甲醇、雜醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、鉛等有害物質(zhì)。甲醇對視力有害，10毫升甲醇就會導(dǎo)致眼睛失明，攝入量再多會危及生命。但甲醇的沸點(diǎn)是64.7攝氏度，比乙醇的沸點(diǎn)78.3攝氏度低，用沸水或酒精加熱，它就會變成氣體蒸發(fā)掉。乙醛是酒的辛辣氣味的主要構(gòu)成因素，過量吸入會出現(xiàn)頭暈等醉酒現(xiàn)象，而它的沸點(diǎn)只有21攝氏度，用稍熱一點(diǎn)的水即可使之揮發(fā)。同時，在酒加熱的過程中，酒精也會隨之揮發(fā)一些，這樣，酒中的有害成分也就減少許多，對人體的損害也就少些。

　　中國還有句古語叫“空腹盛怒，切勿飲酒”，認(rèn)為飲酒必心情好佐佳肴。唐孫思邈《干金食治》中也提醒人們忌空腹飲酒。因為酒進(jìn)入人體后，乙醇是靠肝臟分解的，肝臟在分解乙醇過程中又需要各種維生素來維持輔助，如果此時胃腸中空無食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失調(diào)、肝臟受損。因此，飲酒時應(yīng)佐以營養(yǎng)價值比較高的菜肴、水果，這也是飲酒養(yǎng)生的一個竅門。

　　有此一說

　　RU-21是國家機(jī)密？

　　2003年，一種新的叫做RU-21的非處方藥像颶風(fēng)一樣席卷各大媒體。該藥以“Are you 21”(你年滿21歲了嗎)的英文縮寫命名。根據(jù)媒體報道，這種神奇妙藥是科學(xué)家25年潛心研究的結(jié)果。其目的是為了幫助KGB間諜在把敵人灌醉的時候保持清醒，好刺探出有價值的情報。

　　據(jù)說在冷戰(zhàn)期間，這種藥是國家機(jī)密，但在1999年被解密了�？偛吭O(shè)在洛杉磯的一家美國精神科學(xué)研究所想到了一條生財之路，他們從俄羅斯把藥方引進(jìn)到美國。

　　然而，關(guān)于RU-21的文獻(xiàn)卻疑點(diǎn)重重。如果此配方真的具有保持頭腦清醒的奇效，那么如此多的關(guān)于其對于緩解酒精無效的報道又是怎么來的呢？原來，俄羅斯科學(xué)院真的對RU-21的關(guān)鍵成分之一琥珀酸做了實驗，不過，他們并沒有得到想要的結(jié)果。此藥并不能使人保持清醒，因此也從未被KGB間諜使用，但是那些科學(xué)家意外發(fā)現(xiàn)它卻是一個能防止宿醉的方子。

　　奇思妙想

　　以毒攻毒再喝點(diǎn)酒

　　西方治療宿醉最流行的一個方法就是再喝點(diǎn)酒。這個“解宿醉的酒”英語的說法是“hair of the dog”。這個短語最早可以追溯到1546年。據(jù)說與過去的一種傳說有關(guān)，中世紀(jì)時歐洲人認(rèn)為如果不小心被狗咬傷，只要從那條狗身上取下一些狗毛涂抹在傷口上，傷口就會很快痊愈。這種以毒攻毒其實還真有科學(xué)依據(jù)，簡單地說就是會擾亂之前喝的酒轉(zhuǎn)化成毒素的過程。

　　西方很多著名的雞尾酒就是從這一傳統(tǒng)上誕生的，也因此有著聳人聽聞的名字，比如，尸體興奮劑、僵尸、忍受討厭鬼和迷霧消散。除了迷霧消散這種雞尾酒，其他酒在一天的任何時間喝都是可口的。迷霧消散這種20世紀(jì)60年代出現(xiàn)在拉斯維加斯的雞尾酒，由白蘭地、潘諾、奶油和雞蛋混合而成。到了19世紀(jì)，雞尾酒這種早晨的酒才演變?yōu)橥砩虾�。不過很多人還是會在早晨喝血腥瑪麗來解宿醉，這種酒最早出現(xiàn)在巴黎，20世紀(jì)20年代流傳到了美國紐約。1948年的一位雞尾酒評論家說，血腥瑪麗是一劑毒藥和補(bǔ)藥混合的經(jīng)典。其成分包括伏特加，也就是所謂的“狗毛”，而鹽分和果糖、鉀和維生素C可用來補(bǔ)充營養(yǎng)，高濃度的果汁則用來安撫腸胃。

　　科學(xué)發(fā)現(xiàn)

　　醉酒尚無良方可解

　　醒酒藥真的能醒酒嗎？香港有科研機(jī)構(gòu)表示，沒有研究能證明市場上銷售的醒酒藥可以有效醒酒，希望消費(fèi)者安全使用藥物。該機(jī)構(gòu)稱，醒酒藥的常用成分包括葡甘露聚糖、維他命和中藥藥材，其中葡甘露聚糖可以保護(hù)腸胃，但目前沒有大型臨床研究證明這些成分能有效醒酒。消費(fèi)者在使用這些醒酒藥后仍有可能醉酒，如果過量使用更可能導(dǎo)致腸胃不適或敏感。對此，該機(jī)構(gòu)建議，喝水可以沖淡體內(nèi)酒精，但已經(jīng)吸收到大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)的酒精仍然需要靠身體排走。

　　2005年，英國、荷蘭兩國醫(yī)生曾聯(lián)手展開一項實驗，驗證8種常用醒酒方法的作用，包括3種藥物、4種食療法以及果糖醒酒法。3種藥物是止痛藥托芬那酸、神經(jīng)阻斷藥物心得安和治療惡心、眩暈的托烷司瓊；4種食物是干酵母、琉璃苣提取物、洋薊和仙人掌果。實驗發(fā)現(xiàn)，干酵母、琉璃苣提取物和托芬那酸對部分受試者的某些癥狀有緩解作用。但研究人員并未發(fā)現(xiàn)“說服性證據(jù)”證明這些物質(zhì)確實可以防止喝醉或治療醉酒。研究人員表示，醉酒沒有良方可解，要避免醉酒，惟一方法就是適量飲酒，或干脆滴酒不沾。在飲酒時也要多喝水防止脫水，同時好好吃飯。