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6月12日,《成都晚報》刊登了一則為規(guī)范旅游市場,成都出臺《成都市旅游團隊餐場所選擇規(guī)范》的消息!兑(guī)范》明確規(guī)定,中檔旅游團葷菜不少于三道,水果不少于兩種,熱菜上桌溫度不低于45℃,游客入座20分鐘內(nèi)全部菜品上齊。同時,《規(guī)范》對導(dǎo)游的從業(yè)行為、游客投訴1個工作日響應(yīng)時間等,也作出了詳細的規(guī)定。
一直以來,旅游市場都給人一種混亂不堪之感。在經(jīng)過盤點的旅游市場亂象之中,除了零團費、低團費、強迫購物和導(dǎo)游打罵、污辱游客之外,“吃的像豬食”的團隊餐也是廣為人詬病之處。為節(jié)約成本,旅行社往往采取的是“管飽不管好”的低價策略。其實,國家旅游局早在1994年就對最低用餐標(biāo)準做出了“每人每餐不低于30元”的規(guī)定。
在這種情況下,必須對用餐標(biāo)準進行規(guī)范,使之更接近實際,也更有地氣。很顯然,單純的價格限定只是一個方面,因為有可能會面臨著價高而物賤的結(jié)果。同時需要對團隊餐的標(biāo)準作出明確的規(guī)定,以達到“數(shù)量決定質(zhì)量”的效果。雖然傳統(tǒng)的15元至25元的“八菜一湯”的標(biāo)準,也有數(shù)量上的限制,不過卻未能對具體內(nèi)容作出明確的規(guī)定,比如素菜有幾個,葷菜有幾道,水果有多少種,熱菜的溫度應(yīng)達到多少,上菜的時間應(yīng)在什么時間內(nèi)。不要小看這些似乎不關(guān)痛癢的規(guī)定,因為恰是這些細節(jié),決定著整個旅游用餐的舒適度,也決定著“民以食為天”的質(zhì)量。
細節(jié)決定成敗。旅游市場之亂,就亂在細節(jié),對旅游市場進行規(guī)范,也需要從管理的細節(jié)入手。比如餐飲服務(wù)企業(yè)完全可以用“太忙”作為借口,而遲遲不能為游客上菜,或者上已經(jīng)擱置很久的冷菜,使之存在潛在的食品安全隱患等。相反,若是對這些都作出明確的規(guī)定,那么游客就可以由此作為依據(jù),理直氣壯反饋意見或者進行投訴,對這些相關(guān)企業(yè)和單位可以起到監(jiān)督作用,倒逼整個服務(wù)水平的提升,也由此促進旅游市場的日益規(guī)范。
從醫(yī)療行業(yè)的就醫(yī)指南、檢查指南等精細化過程來看,旅游市場的規(guī)范,必須走更為專業(yè)化、科學(xué)化和精細化之路。精細化是專業(yè)化和科學(xué)化的結(jié)果,也是現(xiàn)代公共治理的趨勢之路。管好了每一餐,甚至每一道餐的數(shù)量、品種、溫度等細節(jié),那么餐飲企業(yè)周到而溫馨的服務(wù)才能得到落實,游客是上帝才有堅實的基礎(chǔ)。
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