最近，網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)微波爐致癌的消息被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，很多人對(duì)微波爐加熱食物再次變得不放心。此前，一名網(wǎng)友以親身經(jīng)歷發(fā)帖警示，水絕對(duì)不能在微波爐中單獨(dú)加熱，微波爐燒水“暴沸”傷人事件也讓很多人對(duì)微波爐心存擔(dān)憂(yōu)。

　　微波爐燒水確實(shí)危險(xiǎn)

　　面對(duì)微波爐燒水“暴沸”傷人，湖南大學(xué)物理與電子工程學(xué)院教授蓋武志解釋說(shuō)，傳統(tǒng)方法燒水的時(shí)候，水會(huì)流動(dòng)，到了沸點(diǎn)就“開(kāi)”了。而微波加熱水，水不流動(dòng)，只是溫度升高，有可能超過(guò)了沸點(diǎn)還“不開(kāi)”。但此時(shí)水溫已經(jīng)非常高了，只要有一點(diǎn)擾動(dòng)，就會(huì)猛烈沸騰。越干凈的容器，越干凈的水，越易發(fā)生這樣的情況。

　　微波的特點(diǎn)在于它遇到金屬會(huì)產(chǎn)生反射，金屬吸收不了，但它可以透過(guò)含水的食物，能量會(huì)被水吸收。微波爐就是利用微波的這些特性制成的。微波爐的關(guān)鍵部分是磁控管，是“微波爐的心臟”。微波本身不產(chǎn)生熱量，當(dāng)微波穿透食物，引起食物中的水分子不斷高頻率振蕩，水分子劇烈的運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生熱能，食物也就被加熱了，微波爐就是這樣工作的。

　　因此，要避免微波爐燒水“暴沸”的危險(xiǎn)，蓋武志建議，最好不要用微波爐燒開(kāi)水，如條件受限只有微波爐可以利用時(shí)，可在水燒好后，讓它在微波爐里靜置一會(huì)，溫度降低后再取出。或者事先在容器里放一把非金屬的勺子或筷子，讓它充當(dāng)晶核，這樣就可以避免液體“暴沸”而被燙傷。

　　微波爐烹飪不可能產(chǎn)生致癌物

　　使用微波爐加熱或烹調(diào)食品，既快又衛(wèi)生，能在無(wú)火、無(wú)煙、無(wú)揮發(fā)異味的凈化狀態(tài)下進(jìn)行，所烹調(diào)的各種葷、素菜和各式糕點(diǎn)，分秒之間即可做成。但曾有人質(zhì)疑，微波爐烹飪會(huì)使食物中的的營(yíng)養(yǎng)大量流失。

　　湖南大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與工程學(xué)院翟軍教授表示：“營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的多少跟加熱的時(shí)間有很大關(guān)系�！迸c家庭日常使用的炒、煮、燉等烹飪方式相比，微波爐是快速地加熱，溫度高，烹飪時(shí)間較短。不但不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，反而有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。相比之下，炒、煮、燉等烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)的破壞反而更多。

　　微波爐的微波泄漏在可控范圍內(nèi)

　　“微波爐有微波泄漏，會(huì)給人體健康帶來(lái)危害”，這樣的說(shuō)法也是人們使用微波爐最擔(dān)心的問(wèn)題之一。

　　翟軍認(rèn)為，合格的微波爐不會(huì)產(chǎn)生微波泄漏的情況，如果有這種現(xiàn)象出現(xiàn)的話(huà)，說(shuō)明這個(gè)微波爐是不合格的�！爸灰�按照微波爐上的指示操作，就不會(huì)對(duì)人產(chǎn)生輻射傷害。同時(shí)，微波爐可以又快又好地殺菌，還比其他爐灶節(jié)約能源，大家實(shí)在是錯(cuò)怪它了�！�

　　微波爐的微波泄漏量一直是嚴(yán)格控制在規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的。按照國(guó)際電工委員會(huì)對(duì)微波爐的微波泄漏量的規(guī)定：在距離微波爐爐門(mén)5厘米處，其微波的泄漏量不得大于5毫瓦／平方厘米。這就意味著將微波可能對(duì)人體的傷害降到了微乎其微的程度，因此，只要在規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)所允許的范圍內(nèi)，微波爐對(duì)人體健康是不會(huì)造成任何影響的，應(yīng)該說(shuō)是很安全的。性能良好的微波爐，其微波的泄漏量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于規(guī)定值。

　　蓋武志說(shuō)，微波爐在工作時(shí)本身存在輻射，就和電腦、手機(jī)等存在輻射一樣，只是各自輻射的頻段不同。人們對(duì)微波爐的輻射心存擔(dān)憂(yōu)，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是擔(dān)憂(yōu)微波爐泄露的輻射。

　　微波爐的外殼用不銹鋼等金屬材料制成，金屬能反射微波，從而將微波“關(guān)”在爐腔內(nèi)，阻斷了微波的泄露。此外，微波爐門(mén)上的硅膠封條也可以防止微波泄露，且能將泄露的少量微波直接吸收掉。“所以，真正泄露到外部的微波是微乎其微的。”蓋武志說(shuō)。

　　來(lái)源：《中國(guó)科技》