【工人日報社評】

　　原標題：后廚經(jīng)得起“臥底”，“舌尖上的安全”更有保障

　　工人日報-中工網(wǎng)評論員 韓韞超

　　從前期的食材種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，到后期的食品加工、流通環(huán)節(jié)，更多“看不見的地方”正在成為人們關(guān)注的焦點。公眾食品安全意識的全方位提升，正在倒逼相關(guān)行業(yè)企業(yè)以高標準、嚴要求，把每一個細節(jié)的功課做足做好，守住食品安全這條食品行業(yè)的生命線。

　　據(jù)8月16日《新京報》報道，記者6月下旬在大潤發(fā)超市濟南省博店暗訪時，發(fā)現(xiàn)店員每天備貨時最先處理的是前一天未賣完的隔夜肉：不新鮮、味不大的當(dāng)特價肉賣；臭味明顯的沖洗去味后再上柜臺；發(fā)臭變質(zhì)無法處理的，直接絞餡兒或灌香腸。當(dāng)日，大潤發(fā)通過微博致歉，稱已對相關(guān)肉品全部封存下架，涉事員工停職接受調(diào)查，對涉事門店進行整改，并在全國門店開展自查自糾工作。當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已介入。

　　此番調(diào)查曝光出的肉品銷售亂象可謂觸目驚心，如此行為嚴重危害消費者的健康。而且，上述神操作并非小攤販所為，而是發(fā)生在大型連鎖超市。不少人直呼：說好的“放心肉”呢？

　　前些天，因蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗等問題，某網(wǎng)紅奶茶店被后廚臥底曝光登上熱搜；再之前，某餐廳熟食被放在垃圾桶蓋上，某餐飲公司“雞塊掉地后撿起來繼續(xù)炸”，某餐飲公司“蔬菜不洗就下鍋、洗菜池洗拖把”，某餐飲公司“漏勺掏下水道”等消息接連被曝光。其中，不少都是消費者耳熟能詳?shù)牟惋嬵^部企業(yè)，大量消費者正是看重其多年積累的口碑和形象慕名而去。事發(fā)后，不少消費者慨嘆錯付了信任，更感到后怕和寒心。

　　近年來，食品安全領(lǐng)域的不少問題是經(jīng)由臥底暗訪而被公之于眾，“沒有幾個后廚經(jīng)得起臥底”甚至成為類似翻車事件后網(wǎng)友的調(diào)侃。揆諸現(xiàn)實，餐飲行業(yè)管理鏈條長、一線工作人員素質(zhì)參差不齊等，往往是食品安全翻車的導(dǎo)火索。一旦嚴格的工作流程和操作規(guī)范被所謂的“效率”和“業(yè)績”碾壓甚至吞噬，無論大店還是小廠，食品安全必將危機四伏，也很難逃過被記者暗訪、被消費者維權(quán)、被監(jiān)管部門查處的命運。

　　民以食為天，食以安為先。隨著相關(guān)法律法規(guī)、國家標準的建立和完善，如今百姓“舌尖上的安全”有了更為堅實的保障。但不時曝出的食品安全翻車事件也讓公眾一陣陣揪心。

　　如今，消費者已不僅僅滿足于看到包裝袋上“綠色食品”等標簽，還渴望了解食品的詳細生產(chǎn)過程；不僅僅滿足于買到商家承諾的“放心肉”“放心菜”，還期待知曉產(chǎn)品進貨渠道、存放時間、儲存方式等信息；不僅僅滿足于在餐廳吃到色香味俱佳的菜品，還希望看到后廚的衛(wèi)生狀況和制作流程……

　　從前期的食材種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，到后期的食品加工、流通環(huán)節(jié)，更多“看不見的地方”正在成為人們關(guān)注的焦點。公眾食品安全意識的全方位提升，正在倒逼相關(guān)行業(yè)企業(yè)以高標準、嚴要求，把每一個細節(jié)的功課做足做好，守住食品安全這條食品行業(yè)的生命線。

　　“沒有幾個后廚經(jīng)得起臥底”的調(diào)侃背后，是消費者對光鮮食物背后“看不見的地方”的擔(dān)憂，更是對常態(tài)化無縫監(jiān)管的呼喚。眼下，多地已開始推廣掃碼溯源、明廚亮灶等舉措，打造“從田間地頭到餐桌”的全鏈條食品安全監(jiān)管體系。讓潛在的食品安全問題由偶然被曝光變?yōu)楸厝槐话l(fā)現(xiàn)和懲處，需要監(jiān)管的頻率和范圍進一步加大。此外，監(jiān)管也要兼顧物品與人員，督促相關(guān)企業(yè)和門店把好用人關(guān)、巡查關(guān)、考核關(guān)，謹防因人為“掉鏈子”導(dǎo)致食品安全折在“最后一公里”。

　　“我們管不了記者的相機、管不了顧客的手機、管不了網(wǎng)友的鍵盤，我們能做的只有極其苛刻地管好自己的門店。”一位餐飲行業(yè)經(jīng)營者的話說到了問題的要害?！皹O其苛刻”理應(yīng)成為當(dāng)下食品安全鏈條上各方共有的態(tài)度。只有確保每一環(huán)節(jié)都萬無一失，才能真正守護好食品行業(yè)的生命線，守護好百姓“舌尖上的安全”。