八角茴香（簡(jiǎn)稱(chēng)八角）與鹵雞肉之間的關(guān)系，居然被寫(xiě)成了一篇8萬(wàn)字的博士學(xué)位論文。近日，陜西師范大學(xué)的女博士孫靈霞的博士論文《八角茴香對(duì)鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響及其作用機(jī)制》經(jīng)陜師大官方微博發(fā)布后，成為網(wǎng)民熱烈議論的話(huà)題。有網(wǎng)友調(diào)侃：“這得用多少只雞才能成就一篇博士論文？”(西部網(wǎng)12月2日)

　　八角茴香是我國(guó)菜品的基本調(diào)料，好幾種菜系都會(huì)用到它來(lái)為菜品提味。用8萬(wàn)字來(lái)談八角茴香與鹵雞肉的關(guān)系，給人感覺(jué)是一個(gè)挺新鮮的研究方向，看上去還與傳統(tǒng)的科研選題很不一樣。從網(wǎng)絡(luò)上的輿論反應(yīng)來(lái)看，公眾并沒(méi)有對(duì)這樣的看似“不著調(diào)”的論文一票否決，而是在好奇中透露出贊揚(yáng)的情緒。

　　就我這個(gè)外行來(lái)看，該博士論文雖然選擇的研究方向很小，但有現(xiàn)實(shí)意義。它在中國(guó)傳統(tǒng)文化的背景下展開(kāi)，從鹵煮的歷史入手，研究其與其它烹飪形式的區(qū)別，分析各地鹵肉制品的不同，研究肉制品的傳統(tǒng)工藝制作和工業(yè)化生產(chǎn)，既符合其博士的研究方向——?jiǎng)游镔Y源開(kāi)發(fā)和利用，也符合食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的趨勢(shì)。

　　什么是食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展？拿一個(gè)通俗的例子來(lái)說(shuō)，肯德基等洋快餐連鎖店能夠迅速占領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)，而中國(guó)推向國(guó)際市場(chǎng)的成功案例并不多，這就是中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)化還有很大提升空間的證據(jù)。是不是外國(guó)人不喜歡中餐呢？好像也不是這樣，中餐在國(guó)際上取得廣泛贊譽(yù)，說(shuō)明了中餐在口味上來(lái)說(shuō)也是能夠吸引外國(guó)人的。中餐沒(méi)有在現(xiàn)代社會(huì)打開(kāi)快餐行業(yè)的國(guó)際市場(chǎng)，原因在于中餐制作停留在手工階段。當(dāng)生產(chǎn)食品工藝被拆解，食材以科學(xué)手段分析配比，并建設(shè)成量化的生產(chǎn)線(xiàn)，中國(guó)食品才能走上產(chǎn)業(yè)化之路。

　　在我看來(lái)，“最美味論文”實(shí)際上是一種選題創(chuàng)新，它為一些假大空的論文選題提供了借鑒思路。前段時(shí)間，北京市人大教科文衛(wèi)體委員會(huì)委員李鴻江在談“中國(guó)為什么出不了諾貝爾獎(jiǎng)獲得者”時(shí)，認(rèn)為重復(fù)研究太多是一個(gè)重要原因。從他個(gè)人熟悉的體育學(xué)科來(lái)講，體育學(xué)科的博士論文重復(fù)率“非常非常”高，既沒(méi)有理論上的重大突破，也沒(méi)有實(shí)際應(yīng)用中的價(jià)值。由此來(lái)說(shuō)，找一些接地氣的論文選題很有必要。

　　研究者對(duì)論文選題“高大上”的喜好，造成了碩士論文和博士論文的浮躁之風(fēng)�？蒲薪�(jīng)費(fèi)的分配也傾向于一些“高大上”的選題，形成了小選題小角度的論文不值得研究的錯(cuò)誤導(dǎo)向。以良好的治學(xué)態(tài)度來(lái)說(shuō)，從來(lái)不曾有小或者低級(jí)的課題，嚴(yán)肅的科研工作者從不回避研究小問(wèn)題。前幾天，《科學(xué)報(bào)告》（Scientific Reports）雜志刊登了北京大學(xué)心理學(xué)系教授周曉林等人的一項(xiàng)研究結(jié)論，發(fā)生在人染色體5-HT1A基因上的微小差異，可能會(huì)影響人們談戀愛(ài)的幾率。還有一個(gè)中國(guó)游戲走向海外的例子，美國(guó)加州大學(xué)伯克利分校學(xué)生組織DeCal在其官網(wǎng)上宣布，風(fēng)靡中國(guó)的桌游“三國(guó)殺”正式“殺進(jìn)”該校2012年秋季選修課程表，想通過(guò)這門(mén)課程，學(xué)生必須提交論文。

　　學(xué)問(wèn)無(wú)小事，避免高大上、假大空的學(xué)問(wèn)造假，多一些“最美味論文”的小角度研究，也許正是提高我國(guó)學(xué)術(shù)論文質(zhì)量的出路。