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今年以來,江蘇、湖北、江西、河北等多地食藥監(jiān)部門在抽檢中查出鋁超標的問題食品。7月初,國家食藥監(jiān)總局發(fā)出通知,在全國范圍對含鋁食品添加劑使用標準執(zhí)行情況進行專項檢查。(《經(jīng)濟日報》7月16日)
2014年,國家食品安全風險評估中心發(fā)布的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》顯示,我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值,而在以面食為主的北方,超過60%的人鋁攝入量超標。調查顯示,作為主食原料的面粉是鋁超標貢獻率最大的食物,例如饅頭、油條和面條等都是鋁超標貢獻非常高的食品,因此,以面制品為主食的北方地區(qū),遭受“鋁害”最為嚴重。
鋁是人體非必需微量元素,世界衛(wèi)生組織早已經(jīng)認識到,長時間過量攝入,會對人體健康造成危害。在醫(yī)學界,鋁被認為是一種慢性的、蓄積性的神經(jīng)毒素,一旦被人食用后進入體內,基本無法排出,其毒副作用主要體現(xiàn)在金屬元素鋁對大腦及神經(jīng)細胞的損害,雖然不會危及生命,但有可能導致腦萎縮、癡呆等癥狀的出現(xiàn),特別是對發(fā)育期的少年兒童的智力,有可能造成影響。
正是由于食品中存在的“鋁風險”,從2014年7月1日起,國家衛(wèi)生計生委等五部門對含鋁食品添加劑的使用作出調整,這被外界稱為“禁鋁令”。饅頭、發(fā)糕等面制品(油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨(也就是俗稱的“明礬”),膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。
然而,“禁鋁令”實行一年了,還是“鋁”禁不止。目前,發(fā)面用到的膨松劑有兩種:一是含鋁的普通膨松劑,一是無鋁膨松劑。而無鋁膨松劑的成本要比普通含鋁膨松劑高出3~4倍。正如河南某食品添加劑廠家透露,如果用于規(guī);a(chǎn),含鋁泡打粉見效快,成本低廉,而無鋁泡打粉成本是含鋁泡打粉的2倍左右。商家出于成本和利益考慮,選擇價格更低的生產(chǎn)原料,這就直接導致了“鋁”禁不止。
另外一個因素是公眾對其危害缺乏了解。我國居民膳食鋁的平均攝入量為每周每公斤體重1.795mg,尚未超過PTWI(暫定每周耐受攝入量),但高食物量消費人群的膳食鋁攝入量卻是PTWI的3.8倍。就個體鋁攝入量的分布而言,我國全人群中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過PTWI,熱愛吃面食的北方更是重災區(qū)。當然,執(zhí)法監(jiān)管存在漏洞,也是導致“鋁”禁不止的原因之一。
食品安全是生產(chǎn)出來的,也是監(jiān)管出來的。要治好這一頑疾,一方面有賴于職能部門的作為,從源頭上嚴格控制含鋁食品添加劑的生產(chǎn)和銷售。加強對含鋁添加劑使用的監(jiān)督檢查,落實監(jiān)管責任并明確處罰標準,增強法律的震懾力,提高不法分子的違法成本;既要突擊執(zhí)法監(jiān)督,也要有常年執(zhí)法監(jiān)督;既要抽檢,更要“飛檢”,不給違法添加“留余地”、“空后門”。
另一方面,還需要相關部門加強宣傳引導,將“鋁”危害和其存身之處廣而告之,讓消費者認識到長期食用鋁殘留超標食品的危害,并幫助消費者掌握區(qū)分含鋁食品的知識。比如說,用老面或者其他安全方法發(fā)的包子會白中微黃,并且面皮都有些塌著,但使用含鋁食品添加劑的包子則賣相好,又白又蓬松。
此外,應對含鋁膨松劑實現(xiàn)嚴格追根溯源制度,建立含鋁食品添加劑的銷售登記制度。當然,若能通過政策調節(jié)和技術進步,讓無鋁膨松劑的成本低于普通含鋁膨松劑的市場價格,就是治理“鋁”禁不止頑疾再好不過的良方了。
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