日前，國家衛(wèi)計(jì)委等五部門規(guī)定，從7月1日開始，饅頭、發(fā)糕等面制品不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，復(fù)合型膨松劑（即泡打粉）的主要成分也是上述兩種物質(zhì)。 （7月1日《新聞晨報(bào)》）

　　作為食品添加劑的明礬，被強(qiáng)令與饅頭等食品說“再見”，以確保消費(fèi)者免受鋁超標(biāo)的危害，這無疑是利國利民的好政策。然而，在面食里添加明礬，既是數(shù)百年沿襲下來的食品加工習(xí)俗，又是增強(qiáng)面食賣相與口味的“最經(jīng)濟(jì)的方法”，能否在一紙禁令下就“戛然而止”呢？這顯然是不現(xiàn)實(shí)的，也就提醒我們，面制品禁用“明礬”，離不開監(jiān)管給力。

　　其實(shí)，這雖不是我國首次對(duì)于含鋁添加劑的控制，但可謂是對(duì)其的“史上最嚴(yán)禁令”。如今的禁用“明礬”，是此前的“限量使用”的“升級(jí)版”。為何接連升級(jí)呢？乃是現(xiàn)實(shí)的迫切需要。正如網(wǎng)友所說，之所以要對(duì)含鋁食品添加劑“動(dòng)刀子”，是因?yàn)橹袊恕俺凿X”太多了。根據(jù)世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)，每人每周鋁的安全攝入量是2毫克/公斤體重，而監(jiān)測發(fā)現(xiàn)我國32.5%的個(gè)人膳食鋁攝入量超過此標(biāo)準(zhǔn)，其中4歲至6歲的兒童最高，為參考值的2.6倍。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心上月發(fā)布的監(jiān)測結(jié)果，也在“數(shù)說”著“鋁害”之深：部分地區(qū)市售烘烤面食中鋁平均含量為126毫克/公斤，市售蒸制面食為149毫克/公斤，油條為495.6毫克/公斤，膨化食品高達(dá)300毫克/公斤。而人體內(nèi)鋁超標(biāo)，會(huì)造成包括大腦和腎臟受損在內(nèi)的系列傷害，尤其是會(huì)影響兒童骨骼生長，導(dǎo)致智力發(fā)育障礙等。

　　“鋁害”如此之深，而饅頭、油條等面食為何竟對(duì)明礬“偏愛有加”呢？就是其能使面食變得蓬松可口，且賣相也好，牢牢抓住消費(fèi)者的胃口。禁用明礬后，這一切或?qū)⒊蔀檫^去式。出于贏利考量，面食生產(chǎn)或銷售者或許不甘心“失利”，就會(huì)與監(jiān)管者玩“鼠貓游戲”，“禁也不絕”的尷尬可能再次出現(xiàn)�！岸痉蹢l”就是一個(gè)鮮活的例子。早在2009年，原衛(wèi)生部就規(guī)定，粉條生產(chǎn)中禁添加明礬，然而所謂久煮不爛、彈性十足、賣相極好的明礬“毒粉條”仍大行其道。

　　市場監(jiān)管難在哪？盡管不同的人可能有不同的回答，但是面食生產(chǎn)、銷售的點(diǎn)多線長面廣的特點(diǎn)，無疑對(duì)有效監(jiān)管帶來諸多的困難。既要管好生產(chǎn)源頭，亦要管好市場消費(fèi)的整個(gè)流程，還需建立突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，哪一個(gè)環(huán)節(jié)都容不得有半點(diǎn)懈怠。僅以早餐為例，按多數(shù)國民的習(xí)慣，都是在上班途中某街頭小店或流動(dòng)攤點(diǎn)，買幾根油條或是二三個(gè)饅頭、包子來“喂飽肚子”。但小商小販的此種個(gè)體化的生產(chǎn)方式、“散兵游勇”式的經(jīng)營方式，無疑不利于有關(guān)部門的市場監(jiān)管。

　　含鋁添加劑的危害性不言而喻，且“禁令”亦不容踐踏與挑戰(zhàn)。這無疑是對(duì)政府有關(guān)職能部門的監(jiān)管水平與智慧的考驗(yàn)。筆者認(rèn)為，要打好“禁用明礬”這一仗，除依賴生產(chǎn)者自我覺醒、消費(fèi)者自主抵制外，更需要有關(guān)部門的踏石留印、抓鐵有痕般地監(jiān)管跟進(jìn)。否則，再嚴(yán)厲的禁令，也只會(huì)淪為空談。