八角茴香(簡(jiǎn)稱八角)與鹵雞肉之間的關(guān)系，居然被寫成了一篇8萬(wàn)字的博士學(xué)位論文。近日，陜西師范大學(xué)的女博士孫靈霞的博士論文《八角茴香對(duì)鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響及其作用機(jī)制》經(jīng)陜師大官方微博發(fā)布后成為網(wǎng)友熱議的話題。(相關(guān)報(bào)道見今日本報(bào)4版)

　　該博士論文雖然選擇的方向很小，但也是很有深度，它從中國(guó)的傳統(tǒng)文化和鹵煮的歷史入手，研究其與烹飪的區(qū)別，分析各地鹵肉制品的不同，研究肉制品的傳統(tǒng)工藝制作和工業(yè)化生產(chǎn)，既符合其博士的研究方向動(dòng)物資源開發(fā)和利用，也符合食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。一個(gè)明晰的例子就是肯德基等連鎖店，為什么中國(guó)的食品缺乏這種產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)之路呢?就在于制作停留在手工藝的階段，沒有將其量化，實(shí)際上，當(dāng)工藝拆解開，食材量化后，中國(guó)的食品才能走得更遠(yuǎn)。

　　“最美味論文”實(shí)際上就是一種題材創(chuàng)新，網(wǎng)絡(luò)曾經(jīng)轉(zhuǎn)載調(diào)侃過很多假大空的論文課題。而為了貼近民生，找一些鉆牛角尖的論文研究未嘗不可。其實(shí)，我們對(duì)題材的研究高大上的喜好，導(dǎo)致了長(zhǎng)時(shí)間以來碩士論文和博士論文的浮躁。而科研經(jīng)費(fèi)也傾向于一些高大上的選題，似乎小選題小角度的論文不值得研究一樣，實(shí)際上，以嚴(yán)肅的治學(xué)態(tài)度來說，從來不曾有小或者低級(jí)的課題。前幾天，《科學(xué)報(bào)告》(Scientific Reports)雜志刊登了北京大學(xué)心理學(xué)系教授周曉林等的一項(xiàng)研究結(jié)論，發(fā)生在人染色體5-HT1A基因上的微小差異，可能會(huì)影響人們處于戀愛關(guān)系中的幾率。研究稱，單身除了家庭、環(huán)境、現(xiàn)實(shí)原因外，可能還跟基因有關(guān)。美國(guó)加州大學(xué)伯克利分校學(xué)生組織DeCal在其官網(wǎng)上宣布，風(fēng)靡中國(guó)的桌游“三國(guó)殺”正式“殺進(jìn)”該校2012年秋季選修課程表，而想通過這門課程，學(xué)生必須提交論文。

　　正如那句網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)，無(wú)聊也是生產(chǎn)力。做學(xué)問更是不應(yīng)該以功利的角度來衡量，它更需要的是一種潛心研究。學(xué)問無(wú)小事，避免高大上、假大空的學(xué)問造假，多一些“最美味論文”的小角度研究，也許正是提高我國(guó)學(xué)術(shù)論文質(zhì)量普遍不高的出路。 劉義杰

　　中餐發(fā)展需要更多專業(yè)研究

　　中國(guó)少有像肯德基、麥當(dāng)勞那樣，做得非常專業(yè)而知名的連鎖快餐企業(yè)，這在很大程度上與中餐口味的不可控因素有關(guān)。中餐的同一道菜，不同的菜館做出來的口味不同，同一個(gè)菜館不同的廚師做出來的口味也不同，甚至同一個(gè)廚師心情不同時(shí)做出來的口味也不同。這就導(dǎo)致，即使是連鎖企業(yè)，顧客在不同的店吃到的同一個(gè)菜，口味也存在很大的差異。

　　中式烹飪方式造就了中式餐飲口味的千差萬(wàn)別，這在豐富人們飲食口味的同時(shí)，也限制了中餐在現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展。有識(shí)之士早已在暗下工夫，希望找出中餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)之道。這從近些年市場(chǎng)上售賣的中餐菜譜中的描述也可窺見一斑——這些面向普通人的菜譜書籍，其中對(duì)添加作料的描述，正在悄悄地由“少量”、“少許”向“××克”、“××分鐘”變化。

　　孫博士的論文正是這種變化過程中的一種表現(xiàn)。通過對(duì)八角茴香這樣一種作料對(duì)鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響及其作用機(jī)制的研究，從數(shù)據(jù)上找到一個(gè)最佳的平衡點(diǎn)，讓風(fēng)味實(shí)現(xiàn)可控，使產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到一致性和穩(wěn)定性，從而讓傳統(tǒng)肉制品走上規(guī)�；I(yè)化生產(chǎn)之路。沿著這樣的思路繼續(xù)往前走，還可以對(duì)諸多中餐食品進(jìn)行相應(yīng)的研究，使其達(dá)到可控、一致和穩(wěn)定。其結(jié)果，必然會(huì)促進(jìn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖經(jīng)營(yíng)的可控化，進(jìn)而促進(jìn)中餐連鎖企業(yè)在全球范圍內(nèi)的發(fā)展。

　　這并不是一篇無(wú)聊的論文，對(duì)這一領(lǐng)域的涉足也不是一種無(wú)聊的研究，恰恰相反，這樣的研究和論文應(yīng)該越多越好。對(duì)此類研究的冷嘲熱諷，說到底還是一種無(wú)法接受標(biāo)準(zhǔn)化、量化、科學(xué)化的思維方式在作怪，是對(duì)科學(xué)研究的不理解。從某種意義上來說，這種思維方式恰恰是阻礙中餐等很多領(lǐng)域發(fā)展的問題所在，是需要被清除的。 張楠之

　　為學(xué)以致用點(diǎn)贊

　　首先，孫靈霞認(rèn)真刻苦、求真求實(shí)的科研精神并不無(wú)聊。現(xiàn)在很多博士生是怎樣撰寫學(xué)位論文的，人們通過各種渠道已有所耳聞，那就是抄襲成風(fēng)、胡亂拼湊、粗制濫造。再看看孫靈霞是怎樣寫這篇論文的：做實(shí)驗(yàn)用了多少雞大腿，她已經(jīng)記不清了，總之?dāng)?shù)量很大；為了保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果科學(xué)有效，她固定選用了廣西產(chǎn)的八角茴香，雞大腿則由河南一家企業(yè)固定提供；做實(shí)驗(yàn)時(shí)將雞腿鹵煮，然后在固定的小區(qū)域取樣，再檢測(cè)產(chǎn)生風(fēng)味的物質(zhì)含量變化情況……僅憑孫靈霞這種求真求實(shí)的科研精神，我們就應(yīng)該為她點(diǎn)贊。

　　其次，孫靈霞理論聯(lián)系實(shí)際的科研方法并不無(wú)聊。八角茴香對(duì)鹵雞肉的風(fēng)味有什么影響？這似乎是一個(gè)連隔壁大媽都知道的常識(shí)，但這個(gè)“常識(shí)”只是經(jīng)驗(yàn)、感覺和技巧，而沒有上升到理論層面。孫靈霞將理論與實(shí)際相結(jié)合，選擇了一個(gè)具體而微小的切入口做實(shí)實(shí)在在的研究，以期從中發(fā)現(xiàn)一些規(guī)律性的東西。相比那些好高騖遠(yuǎn)、華而不實(shí)的研究，孫靈霞從點(diǎn)滴做起、從細(xì)微處入手、將理論與生活實(shí)際緊緊相結(jié)合的科研態(tài)度和方法，多么值得稱道。

　　最后，孫靈霞學(xué)以致用、心系天下的學(xué)子情懷并不無(wú)聊。通過報(bào)道可以看出，孫靈霞鉆研鹵雞肉風(fēng)味這個(gè)“小問題”，絕不僅僅是為了完成一篇畢業(yè)論文。她研究“八角茴香對(duì)鹵雞肉風(fēng)味的影響”，就是想讓風(fēng)味實(shí)現(xiàn)可控，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到一致性和穩(wěn)定性，以便讓傳統(tǒng)肉制品走上規(guī)模化工業(yè)生產(chǎn)——看看孫靈霞研究這個(gè)“小問題”的目的，誰(shuí)還能說她的研究很無(wú)聊呢？一個(gè)在校博士生能夠想到改善傳統(tǒng)肉制品工藝，能夠想到利用自己所學(xué)為社會(huì)作一份貢獻(xiàn)，能夠想得這么多、這么遠(yuǎn)并且付諸行動(dòng)，這種心系天下的情懷，著實(shí)令人贊嘆！