曾幾何時(shí),掛在餐廳廚房門(mén)口的“廚房重地閑人免進(jìn)”幾個(gè)大字成為擋箭牌,也擋住了消費(fèi)者監(jiān)督的眼睛。記者從浙江省食品藥品監(jiān)管局獲悉,該省已經(jīng)在2310家餐飲單位推廣“明廚亮灶”。所謂“明廚亮灶”,就是采取視頻技術(shù)或透視明檔的方式對(duì)餐飲食品加工過(guò)程進(jìn)行公示并接受社會(huì)監(jiān)督(1月19日《廣州日?qǐng)?bào)》)。

　　與過(guò)去掛在廚房門(mén)口“廚房重地閑人免進(jìn)”的牌子相比,浙江省在2310家餐飲單位推廣明廚亮灶對(duì)確保飲食衛(wèi)生安全來(lái)說(shuō),的確是一種不小的進(jìn)步。但是不是只要打造了明廚亮灶,餐飲安全衛(wèi)生就萬(wàn)無(wú)一失,萬(wàn)事大吉了呢?答案顯然是否定的。因此,筆者認(rèn)為,確保餐飲安全不能止于推廣明廚亮灶,換句話(huà)來(lái)說(shuō),推廣明廚亮灶也只不過(guò)是確保餐飲安全衛(wèi)生萬(wàn)里長(zhǎng)征的第一步。

　　筆者之所以這么說(shuō),并非否定推廣明廚亮灶的重要性,而是說(shuō),明廚亮灶所能夠做到的,也只不過(guò)是把所用的蔬菜盡量洗得干凈一些,把做飯菜的廚房衛(wèi)生,收拾、打掃得清潔一些罷了。至于所購(gòu)置的食用油和蔬菜,是不是地溝油,是不是無(wú)公害蔬菜,是不是有很多種農(nóng)藥殘留,即使通過(guò)明廚亮灶來(lái)向顧客加以展示,恐怕也很難通過(guò)肉眼直觀甄別和判斷。

　　故此,要想確保明廚亮灶的飯店菜品的絕對(duì)安全衛(wèi)生,不僅要推廣明廚亮灶,更要建立對(duì)明廚亮灶供貨商提供貨品的監(jiān)管機(jī)制和可追溯機(jī)制。唯有如此,才能既保證廚房終端的安全衛(wèi)生,也能保證供貨商所供食品的安全衛(wèi)生。如此雙管齊下,才可能讓明廚亮灶真正亮起來(lái),顧客的餐飲安全衛(wèi)生才可能得到真正的保障。