龔先生

　　01

　　號稱月銷千萬杯、市場占有率超90%、國內(nèi)現(xiàn)榨橙汁自助售賣第一品牌的“天使之橙”，不少人都不陌生。在很多城市的商場、地鐵、醫(yī)院等人流較大的地方，都有這一品牌的自助售賣機(jī)。透過玻璃柜門，消費(fèi)者可以看到一排排金黃的橙子，在完成掃碼付款等操作后，幾個(gè)橙子依次滾落，幾十秒后，購買者就可以取到一杯鮮榨的橙汁。

“天使之橙”自助售賣終端機(jī)。圖源：澎湃新聞

　　可就是這種曾讓不少消費(fèi)者心動的健康果飲，卻在近日澎湃新聞記者的暗訪過程中被發(fā)現(xiàn)存在衛(wèi)生安全問題——

　　往自助售賣機(jī)內(nèi)添加的橙子質(zhì)量參差不齊，一些果皮發(fā)軟發(fā)黑；

　　售賣機(jī)內(nèi)，核心組件部分位置殘留著黃黑污垢，噴濺在榨汁艙門壁上的汁液發(fā)黑發(fā)綠；

　　所謂的“全自動、無死角”清洗系統(tǒng)，實(shí)際上由人工定期清洗部分區(qū)域，且操作過程存在不規(guī)范之處；

　　更換下來的機(jī)器組件悶放在塑料桶里，散發(fā)著腐臭味，里面還有小蟑螂爬出。

　　……

 

　　02

　　這樣的調(diào)查結(jié)果，無疑讓人大跌眼鏡，甚至大倒胃口。不少網(wǎng)友回想起曾經(jīng)的消費(fèi)經(jīng)歷，紛紛感嘆“錯(cuò)付了心中的厚愛”。

　　事件曝光后，相關(guān)企業(yè)的運(yùn)營模式成為眾矢之的。

　　“天使之橙”所采取的“渠道”和“非上線”兩種模式，類似于“直營”和“加盟”模式。近些年，不少餐飲品牌靈活運(yùn)用這兩種運(yùn)營模式，逐步將企業(yè)做大做強(qiáng)，但加盟模式中的過度放手，或許正是運(yùn)營失控的前奏。

澎湃新聞記者在核心榨汁艙內(nèi)發(fā)現(xiàn)大量發(fā)綠發(fā)黑的汁液渣滓。圖源：澎湃新聞

　　對加盟方來說，場地自己出、機(jī)器自己洗、物料自己買，甚至經(jīng)營許可都要自己辦，這種大尺度的自由，難免留下容易產(chǎn)生問題的空間。

　　對這類問題隱患，公司總部不會不知曉，只是攤子越鋪越大，很多時(shí)候只能選擇“睜一只眼閉一只眼”。

　　對“天使之橙”來說，盡管總部制定、發(fā)放了詳細(xì)的運(yùn)維清洗操作手冊，提出了應(yīng)采購的果品標(biāo)準(zhǔn)，但加盟方有沒有嚴(yán)格遵照規(guī)定去做卻成了“后話”，實(shí)際中更是缺乏有效的監(jiān)管措施。

　　這正是很多餐飲類企業(yè)的通病——這類企業(yè)往往四處開店、名氣十足，在擴(kuò)大規(guī)模帶來的盈利誘惑面前，公司首先想到的，恐怕是在多賺錢的前提下盡可能地規(guī)避主體責(zé)任，即便一朝東窗事發(fā)，一句“本來就有嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)和操作流程”，不至于讓公司太過難堪。

　　這種自欺欺人的心理值得警惕。

　　“攤子有多大，就要操多大的心；牌子掛到哪，責(zé)任就要擔(dān)到哪”，應(yīng)該成為這些企業(yè)的座右銘。否則，翻車只怕是早晚的事。　

 

　　03

　　無人自助鮮榨果汁，其實(shí)是2018年前后“新零售浪潮”風(fēng)口下的產(chǎn)物。

　　近年來，餐飲零售行業(yè)涌現(xiàn)出不少創(chuàng)投新星，或主打健康，或發(fā)力便捷，有的甚至成為網(wǎng)紅餐飲品牌，引領(lǐng)時(shí)尚潮流。

　　然而，正如有網(wǎng)友留言所擔(dān)憂的，“新潮背后是賭注”，一旦沒能守住食品安全的底線，到頭來可能就是前功盡棄。

　　創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下做大做強(qiáng)的理想，最終還是被現(xiàn)實(shí)打敗。

2021年，新華社記者臥底某網(wǎng)紅茶飲店見聞。圖源：新華社

　　無論是抹布混用、食材過期、蟑螂出沒，還是不嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程的任性、管理不善仍大肆擴(kuò)張的僥幸，以及出事甩鍋道歉關(guān)店后東山再起的變臉——公眾苦這樣的戲碼久矣！

　　枉顧衛(wèi)生與安全，是食品餐飲行業(yè)的大忌。一個(gè)個(gè)新興餐飲品牌的翻車，一次次說明同一個(gè)道理，一旦沒繃緊食品安全這根弦，再好的新概念、新創(chuàng)意、新模式，最終都走不遠(yuǎn)。想用新奇、新潮、新鮮來遮蓋食品安全這一軟肋的想法，無疑更不靠譜。

　　又是一年“3·15”，一個(gè)個(gè)品牌從“神壇”跌落，不該是這個(gè)日子的全部。

　　如今，新商業(yè)模式下“一新遮百丑”的童話破滅，恰是監(jiān)管查漏補(bǔ)缺的契機(jī)。常態(tài)化、全鏈條的規(guī)范與約束，是兜底消費(fèi)權(quán)益與相關(guān)行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。