“鵝、鵝、鵝，曲項向天歌，拔毛燒開水，鐵鍋燉大鵝?！币皇自溨C有趣的東北順口溜，道出了鐵鍋燉大鵝在東北美食界不可撼動的地位。

鐵鍋燉，顧名思義，用鐵鍋燉制的菜肴。這一口黝黑锃亮的大鐵鍋除了燉大鵝，還可以燉雞、排骨、魚、蔬菜等等?？偠灾?，給東北人一口大鐵鍋，他便能燉下整個世界。

這鐵鍋燉食材的組合搭配也很隨心所欲，沒有固定的菜譜。打開冰箱，可以是茄子土豆燉排骨，也可以是小雞蘑菇燉土豆，可以是酸菜豆腐汆白肉，也可以是鲇魚茄子五花肉……喜辣可以放辣椒，喜酸可以加番茄，但不論是大鵝和土豆的碰撞，還是豆角與排骨的邂逅，都是這世間絕妙的交響樂，將原本各自飄蕩的靈魂完美地融合在了一起。

鐵鍋燉的做法也極簡單，將食材清洗干凈，準備好蔥姜蒜花椒八角，起鍋燒油，油熱下食材煸炒至斷生，再加入開水、鹽、醬油等佐料，小火慢燉至食材軟爛即可出鍋。出鍋時，瞬間滿屋鮮香，讓人忍不住想立即大快朵頤。

都說東北菜“硬”，最直接的體現(xiàn)便在這分量上。南方人吃東西講究少量多樣，東北人想的是要吃就吃得敞亮。在這一點上，東北鐵鍋燉的確是東北菜的代表，滿滿一大鍋，頗有氣吞山河之勢，展現(xiàn)了不拘一格的做派和不加掩藏的熱情。

獨具魅力的鐵鍋燉是怎么來的呢？相傳，17世紀時，沙俄侵犯東北，清朝軍隊到黑龍江流域抗擊。幾次戰(zhàn)斗下來，大軍已是饑腸轆轆，于是，當?shù)匕傩沼么箬F鍋燉制江魚和野雞為戰(zhàn)士們補充營養(yǎng)。士兵們品嘗后覺得此菜郁香濃厚，連聲叫好，吃后士氣大振，并于次日大勝敵軍。從此，鐵鍋燉名聲大噪，在東北地區(qū)流行開來。

一地美食的由來，似乎總和各種傳說有關(guān)。除了鮮美的味道，人們也總想給美食加一點歷史和文化的韻味。鐵鍋燉將看似風馬牛不相及的各色食材匯聚一堂，既保留著原材料自身的特性，又形成了自身獨樹一幟的風格，正如東北這寬廣醇厚的黑土地，用其獨特的文化、如火的熱情和清風般的坦誠溫暖了人間。

“春江水暖鴨先知，東北下雪鵝先吃?！倍煲阎?，大雪已落，也歡迎你，來東北吃鐵鍋燉呀！