當(dāng)前，用工荒已困擾旅游服務(wù)業(yè)的發(fā)展，引起很多旅游企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注。日前，記者參加了河北承德旅游職業(yè)學(xué)院舉辦的2013年企業(yè)進(jìn)校研修會(huì)。會(huì)上，旅游飯店領(lǐng)導(dǎo)圍繞用工荒問題進(jìn)行了深入探討。
　　用工荒背后的原因
　　就“用工荒”產(chǎn)生背景和化解措施，記者采訪了北大勺園賓館常務(wù)副總經(jīng)理馬鈞。北大勺園賓館，位于北大校園內(nèi)。馬鈞告訴記者，由于整天為學(xué)界精英和學(xué)子們服務(wù)，這使他對(duì)當(dāng)前教育的弊端更有體會(huì)。結(jié)合這一背景，他對(duì)旅游賓館飯店出現(xiàn)的“用工荒”，談了他的見解。
　　馬鈞說，旅游賓館飯店業(yè)普遍存在“用工荒”，其背后有很多原因。但當(dāng)前中國教育把“唯學(xué)是尊”演變成了“唯學(xué)歷是尊”是其原因之一。
　　馬鈞坦誠地說，現(xiàn)在職業(yè)學(xué)院把學(xué)生招上來，按理應(yīng)著力對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)，但受社會(huì)大環(huán)境影響，很多職業(yè)院校教育思路是，中專想變成大專，大專想變成本科，學(xué)院想變成大學(xué)。當(dāng)然，這其中也有學(xué)校為了好招生這種內(nèi)力作用的驅(qū)使。而作為家長(zhǎng)和學(xué)生，也愿意學(xué)校這樣做。結(jié)果就形成了職業(yè)教育變成了單純的學(xué)歷教育。造成師生、家長(zhǎng)、學(xué)生均不重視掌握什么職業(yè)技能，而是單純追求學(xué)分、追求學(xué)歷證書。這種現(xiàn)象的背后，是社會(huì)用人單位也存在只看重學(xué)歷，不看重技能和能力的現(xiàn)象。馬軍強(qiáng)調(diào)，過去某些學(xué)院在某個(gè)領(lǐng)域很專業(yè)，很權(quán)威，但現(xiàn)在學(xué)院為了擴(kuò)招，搞得學(xué)院什么專業(yè)都有，最后倒把自己學(xué)院本來的特色弄沒了，這樣的例子很多。中國高等教育的這股浮夸之風(fēng)，也迎合了社會(huì)這種單純追求學(xué)歷教育、不重視職業(yè)教育的潮流。
　　馬鈞說，目前，很多大學(xué)都在擴(kuò)招，學(xué)生上大學(xué)比以前容易多了，這種單純追求學(xué)歷教育的浮華之風(fēng)，也釀成了當(dāng)前我國教育有教無質(zhì)，讓很多大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)壓力增大。2013年，全國大學(xué)畢業(yè)生達(dá)到699萬，是歷史上最多的一年。不少學(xué)生調(diào)侃說，現(xiàn)在大學(xué)畢業(yè)就是失業(yè)，除了考公務(wù)員，只能自我創(chuàng)業(yè)。
　　從賓館飯店服務(wù)業(yè)的“用工荒”，談到中國教育的這種弊端，馬鈞直言不諱地說，這背后就是一個(gè)待遇的問題。家長(zhǎng)、學(xué)生都認(rèn)為，一個(gè)本科生畢業(yè)后，學(xué)歷高了，怎么還能去干服務(wù)員，干一些簡(jiǎn)單的技能工作呢？我國職業(yè)教育性質(zhì)的變化和導(dǎo)向，已讓很多年輕人不再樂意從事簡(jiǎn)單的服務(wù)性技能工作。
　　用工荒背后的N個(gè)問題
　　在馬鈞看來，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要各個(gè)行業(yè)資源的匹配，缺一不可。但目前我們高等院校、職業(yè)教育的“金字塔”模式，把培養(yǎng)學(xué)生的目標(biāo)都定在往“高精尖”領(lǐng)域培養(yǎng)。每年的公務(wù)員考試——“千軍萬馬擠獨(dú)木橋”就是一個(gè)很好的例證。
　　馬鈞說，人們都想從事這樣或那樣“高精尖”的工作，探索研究這種“高精尖”領(lǐng)域的教育途徑，這就形成了對(duì)職業(yè)教育體系的沖擊�，F(xiàn)在，整個(gè)社會(huì)普遍認(rèn)為，從事職業(yè)教育沒有前途，進(jìn)入職業(yè)院校的學(xué)生也似乎“矮人一頭”。不可否認(rèn)，職業(yè)教育處于我國高等教育體系的末端，形成了學(xué)生的就業(yè)弱勢(shì)，結(jié)果也讓職業(yè)學(xué)校面臨招生困難。沒有生源，直接后果就是旅游服務(wù)企業(yè)的招工難，這也是旅游服務(wù)企業(yè)年年出現(xiàn)“用工荒”背后的問題。
　　記者近期對(duì)企業(yè)調(diào)查了解到，目前，不僅城里孩子不愿意做服務(wù)員，不愿意做技能性的服務(wù)工作，伴隨近年農(nóng)民工大批進(jìn)城，第二代農(nóng)民工、第三代農(nóng)民工的孩子，也不愿意做服務(wù)員，不愿意從事技能性工作。這也是旅游職業(yè)學(xué)校招生難的原因之一。
　　據(jù)悉，很多職業(yè)學(xué)校為了化解日趨嚴(yán)重的招生難，便紛紛開辦旅游管理系課程，意在培養(yǎng)旅游管理人才，而很少有學(xué)校開辦服務(wù)、餐飲這類專業(yè)的。這樣教學(xué)的結(jié)果，是職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)出來的學(xué)生，在一線也不會(huì)干很長(zhǎng)時(shí)間或不少人不滿意在一線崗位工作。家長(zhǎng)和學(xué)生的理由是，我們學(xué)的是管理，最少也要干領(lǐng)班、主管以上的工作吧。但在旅游服務(wù)企業(yè)中，一般只有10%至20%的管理崗位，另外80%都是一線的技能、服務(wù)性崗位。這就形成了職業(yè)教育與旅游服務(wù)企業(yè)需求的脫節(jié)。不少學(xué)生在旅游服務(wù)企業(yè)實(shí)習(xí)后，由于各種原因不能如其所愿從事管理崗位工作，便紛紛跳槽轉(zhuǎn)行。學(xué)生在職業(yè)教育中學(xué)習(xí)的東西，學(xué)非所用，也讓旅游服務(wù)企業(yè)陷入人才流失，加劇了旅游服務(wù)企業(yè)的“用工荒”。
　　化解用工荒的途徑
　　如何化解旅游服務(wù)企業(yè)“用工荒”，各個(gè)企業(yè)廣拓途徑，想盡辦法。
　　一是企業(yè)減人增效。據(jù)馬鈞介紹，從勞動(dòng)力復(fù)雜程度考慮，服務(wù)業(yè)的技術(shù)性、勞動(dòng)的稀缺性，直接關(guān)系到員工的工資待遇。目前，不少旅游賓館飯店的廚師如技術(shù)好，其工資待遇可能比總經(jīng)理高。但提高服務(wù)員的工資待遇就復(fù)雜得多�，F(xiàn)在，旅游餐飲業(yè)服務(wù)，有迎賓、領(lǐng)位、包廂服務(wù)，有時(shí)要有幾個(gè)服務(wù)員，倒酒、遞毛巾、點(diǎn)菜、端菜各司其職。作為消費(fèi)者，都想享受這樣的服務(wù)，但五六個(gè)服務(wù)員服務(wù)一桌飯菜，收費(fèi)又不能高，企業(yè)效益從何而來？提高服務(wù)員的工資待遇，錢從哪里來？
　　此外，有的旅游服務(wù)企業(yè)，為迎合消費(fèi)者的獵奇心理，還爭(zhēng)先選用稀缺原料，這也助長(zhǎng)了社會(huì)形成的浮華奢侈之風(fēng)。奢侈之風(fēng)讓賓館飯店餐飲服務(wù)路子越走越窄，影響了賓館飯店的可持續(xù)發(fā)展。
　　馬均說，北大勺園賓館正探索減少服務(wù)員，減少服務(wù)環(huán)節(jié)，提高服務(wù)員工資的路子，以此來穩(wěn)定一線員工的隊(duì)伍。
　　二是做好職業(yè)院校學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)工作，以緩解企業(yè)的“用工荒”。一位長(zhǎng)期從事人力資源工作的負(fù)責(zé)人表示，過去賓館飯店業(yè)大批使用農(nóng)民工子弟從事旅游服務(wù)工作，緩解了旅游服務(wù)業(yè)早已出現(xiàn)的“用工荒”。但現(xiàn)在已今非昔比。目前，旅游職業(yè)院校僅有的一些實(shí)習(xí)生，已成為旅游服務(wù)業(yè)的“香餑餑”。過去，職業(yè)院校為學(xué)生實(shí)習(xí)到處求企業(yè)，現(xiàn)在，旅游服務(wù)企業(yè)反過來到處求學(xué)校�！靶Ｆ蠛献鳌弊屄殬I(yè)院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，大大緩解了旅游服務(wù)業(yè)的“用工荒”。
　　三是自覺抵制奢華之風(fēng)，化解企業(yè)“用工荒”。我國旅游服務(wù)業(yè)從上世紀(jì)八、九十年代以來，發(fā)展變化很大。以前，旅游企業(yè)在服務(wù)方面比較簡(jiǎn)單,一個(gè)服務(wù)員看幾個(gè)臺(tái)就行了。后來，企業(yè)服務(wù)逐漸向奢華、浮華發(fā)展，在服務(wù)上也呈現(xiàn)復(fù)雜化，從一個(gè)服務(wù)人員發(fā)展到四五個(gè)服務(wù)員，有倒酒、上毛巾、分菜、點(diǎn)菜、端菜等。馬均說，這是一種社會(huì)病，是一種奢華之風(fēng)。從社會(huì)層面分析，奢華之風(fēng)是一種暴發(fā)戶心理，來自人們的“皇帝”意識(shí)，這也使旅游餐飲服務(wù)業(yè)的路子越走越窄。因此，目前，要提升服務(wù)員的工資待遇，減少服務(wù)環(huán)節(jié)，企業(yè)提倡自覺抵制奢華之風(fēng)，多提倡自助型餐飲，不失為一條新路子�！跤浾吖⒙�