吃在建甌”。在閩北，向來以“味美”著稱的建甌，絕對(duì)算得上是合福高鐵沿線上吃貨們的天堂。然而，近些年來，受困于地理位置、交通等因素，建甌的特色美食始終像一位養(yǎng)在深閨的大姑娘，不為外人所識(shí)。隨著合福高鐵的開通，這座“味美”的城市，逐漸為遠(yuǎn)道而來的游客熟識(shí)——
    深深巷弄藏美食
    18日一大早，來建甌的外地游客趙俊拿著介紹當(dāng)?shù)匚幕兔朗陈糜涡?cè)子，特意在市區(qū)里的北辛街逛了起來。之所以選擇在此晃蕩，是因?yàn)樗獙ふ乙患屹u大腸粿的店�！霸诰W(wǎng)上看到了大腸粿的介紹，來建甌就特意找了過來。”趙俊說，作為一個(gè)吃貨，美食的吸引力要大于很多東西。
    北辛街是一條曲長(zhǎng)繁華的老街道。趙俊要尋的小吃店位于北辛街中段，名叫“老字號(hào)大腸粿店”。正對(duì)著街道的店鋪不大，第一次來的游人要想找到，還需費(fèi)點(diǎn)功夫。
    “店創(chuàng)建于1982年，那時(shí)的店主是我今年82歲的婆婆李芝花�！钡昀习辶中埴L介紹，兩年前，婆婆李芝花退休后，自己開始接手這家目前建甌城區(qū)里唯一一家專門賣大腸粿的小吃店。
    和趙俊只是慕名而來不同，對(duì)于家就住在店鋪附近的老主顧們而言，長(zhǎng)期吸引他們的，是林雄鶯家大腸粿的好味道。
    建甌大腸粿講求粿片軟而韌、油而不膩，大腸鮮脆而無腥臭，這就要求食材一定要新鮮。“我們一般一大早就去買大腸，然后當(dāng)天做，做多少賣多少�！绷中埴L說。
    “大鐵鍋，燒柴火，地道老做法。”多年來，這個(gè)家庭作坊式老店鋪依靠傳承下來的老做法和熟悉的味道，留住了回頭客，也引來了新顧客。
    建甌本地人張麗健的早餐，是一碗藏在市區(qū)解放路福州巷內(nèi)的豆?jié){粉。建甌的豆?jié){粉，有個(gè)別致的名字——豆腐娘粉，豆腐娘即豆?jié){。豆腐娘粉，以熱豆腐娘沖泡熟的生粉而得名。
豆腐娘粉通常的做法是，將煮好的豆腐娘，倒入脯煌鼎里文火保溫。再將冷的生粉團(tuán)，沖冷水令散，入沸鍋燙片刻，甩干水裝碗，沖進(jìn)熱豆腐娘。這樣既保持了米粉本身的“柔綿筋骨”、粘糯彈性，又多出幾分豆?jié){特有的清香鮮甜。這種香鮮滑爽、營(yíng)養(yǎng)豐富的米粉，在南方地區(qū)也難得一見。
    “建甌小吃通常用料鮮嫩味美，做法講究。除了大腸粿和豆?jié){粉，還有建甌光餅、豆腐丸、扁肉、吉陽四寶等等。”在建甌小吃同業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)肖信華看來，建甌有不少地道傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，都藏于這座城市深深淺淺的街道中。
    地方名菜有風(fēng)格
    除了巷弄里這些別具特色的風(fēng)味小吃，建甌的地方名菜同樣令人有著令人大快朵頤的欲望。
    不同于閩南的偏甜口味，也異于閩北其他地方以辣見長(zhǎng)的風(fēng)格，在糅進(jìn)了當(dāng)?shù)氐募t酒、陳醋等調(diào)味之后，建甌飲食逐漸形成了香、酸、甜、辣兼?zhèn)涞幕{(diào)。
    這種兼具閩地南北風(fēng)情，集眾家之長(zhǎng)的別致飲食風(fēng)格，外加上本地新鮮豐富的食材，建甌美食可謂是獨(dú)具風(fēng)韻。
    板鴨即是一例�，F(xiàn)如今作為中國(guó)四大板鴨之一的建甌板鴨，早在宋代就名聲在外了。
    建甌板鴨的獨(dú)特在于，不油不膩，味醇香鮮，食之全無鴨腥氣。從骨頭里滲出來的香味，更是眾多食客為之興奮的曼妙之處。倘若再佐之以同為建甌名產(chǎn)的老紅酒、小磨麻油，則更妙了。
    位于建甌城區(qū)西大街的巧珍板鴨店，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣�。店老板陳亮說，以前時(shí)不時(shí)會(huì)有食客，一大早乘火車從福州趕過來，拎上一兩只板鴨，然后再坐火車回去。
    “高鐵開通之后，外地專門過來的食客要方便多了。”陳亮說，因?yàn)橹饕⿷?yīng)酒店，從零售的角度來看，高鐵影響不大，但游客多了，他們自然銷量也會(huì)上升。
    當(dāng)然不僅僅是板鴨，在建甌諸如雞絨、納底、冬筍挖底等富有濃郁山鄉(xiāng)氣息的大餐，也是名氣十足。雞絨常用瘦肉剁醬，輔以雞蛋、目魚、豬肚等佐料，以色澤白而晶瑩，口感柔滑著稱。而納底則有著“舊時(shí)慈母常邊烹制這道菜，邊爭(zhēng)分奪秒地為兒納鞋底”的民間傳說。
    乘著春風(fēng)走出去
    上月底，合福高鐵開通之后，給建甌帶來的，不僅是像趙俊一樣特意來尋找美食的游客，還有當(dāng)?shù)貙?duì)于“坐擁美食，如何走出去”的思索。
    “建甌的美食不僅味美，而且還有故事。我們希望借助這次高鐵的機(jī)遇，打造出建甌的美食品牌�！苯óT市旅游局局長(zhǎng)平靜說，而打造品牌的第一步，就是先打造出一個(gè)平臺(tái)，把那些藏在街頭巷弄里的美食請(qǐng)出來，集中推介。
    根據(jù)目前建甌的規(guī)劃，在不遠(yuǎn)的將來，會(huì)有兩個(gè)美食平臺(tái)拔地而起。一個(gè)是高鐵站站前片區(qū)的8000多平方米的綜合美食城，另一個(gè)是高速路口的竹海商貿(mào)城。前者將作綜合性美食廣場(chǎng)用，后者則主打夜市小吃市場(chǎng)。
    跟著美食去旅行
    動(dòng)車方便，最近微信群里的朋友們經(jīng)常結(jié)伴搭動(dòng)車去沿線，不為別的，專為美食而去。打的是吃貨的旗號(hào)，其實(shí)這是最近非常流行的一種旅行方式，叫做“美食旅游”。
    這種旅游方式的基礎(chǔ)是美食，對(duì)美食的追求是吸引人們出游的主要?jiǎng)訖C(jī)，當(dāng)然還要有與美食相關(guān)的旅游資源或旅游體驗(yàn)才算完整的旅游線路。重點(diǎn)在于這種美食旅游帶來的體驗(yàn)應(yīng)該是獨(dú)特的，并具有文化內(nèi)涵。
    臺(tái)灣的美食“觀光工廠”有不少，就是“美食旅游”這一概念下發(fā)展的旅游線路，如糕餅博物院館、朝露魚鋪觀光工廠、宜蘭餅發(fā)明館等等。其共性在于，把琳瑯滿目的食材、古老的制作工藝、食物的歷史，凡此種種都轉(zhuǎn)化為調(diào)動(dòng)游客的味覺和視覺的體驗(yàn)項(xiàng)目，將美食體驗(yàn)發(fā)揮到極致。好的美食旅游就應(yīng)當(dāng)兼具視覺美和味覺美，把色、香、味、形、質(zhì)、意等豐富的文化內(nèi)涵，變成游客看得見、摸得著、吃得到、玩得起來的游樂項(xiàng)目。美食旅游就這樣既改變和豐富了旅游的意義，又弘揚(yáng)了美食文化。對(duì)一個(gè)地方來說，將區(qū)域內(nèi)的特色美食和相關(guān)旅游資源進(jìn)行整合，形成美食線路，就可以發(fā)展成為一種新型的旅游產(chǎn)品。我省很多地區(qū)曾主辦過各種美食節(jié)，如果將這些活動(dòng)與旅游相結(jié)合，深入挖掘當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕�，�?shì)必形成一種有趣的復(fù)合旅游體驗(yàn)。
    從文化的角度看，美食與人類的遷徙之旅緊密相連，渾然天成。人類啟程、跋涉、安歇，走到哪里就會(huì)在哪里找到食材，燃起灶火。正因如此，美食文化也成為旅游地獨(dú)特的品牌標(biāo)識(shí)。跟著美食去旅行，就如同踏著人類遷徙的一個(gè)腳印，可以成為我們感受旅游地地理人文的一個(gè)獨(dú)特角度。（東吳 唐亞新 徐俐敏 魏永青）